Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden İslim Kebabı, sofralara zarif bir sunumla konuk oluyor. Karnıyarık ve musakka gibi yemeklere alternatif oluşturan bu lezzet, uzun dilimlenmiş patlıcanların arasına yerleştirilen köfte ile hazırlanıyor.
Porsiyonluk sunumuyla görsel bir şölen sunan İslim Kebabı, nar gibi kızarmış domates ve salçalı sosuyla akşam yemeklerinin başrolünü üstlenmeye aday.
MALZEMELER
- 4 adet uzun ve orta kalınlıkta patlıcan
- Kızartmak için sıvı yağ
- 2 adet domates ve 3-4 adet sivri biber (Üzerini süslemek için)
Lokum Gibi Köftesi İçin:
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy rendelenmiş kuru soğan (Suyu sıkılmış)
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber (Her birinden 1'er çay kaşığı)
Nefis Sosu İçin:
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir çimdik tuz
ADIM ADIM YAPILIŞI
Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra uzunlamasına, çok ince veya çok kalın olmayacak şekilde dilimlenir. Acısının alınması için 20 dakika tuzlu suda bekletilip tamamen kurutulur. Ardından kızgın yağda hafifçe kızartılıp fazla yağı havlu kağıt ile alınır.
Derin bir kapta kıyma, rendelenmiş kuru soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak ve baharatlar macun kıvamına gelene kadar 5-6 dakika yoğrulur. Cevizden biraz büyük parçalar koparılarak yuvarlak ve hafif yassı köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler, dış renkleri dönene kadar az yağlı tavada hafifçe kızartılır.
Kızartılan patlıcan şeritlerinden iki tanesi tezgaha artı şeklinde yerleştirilir. Ortasına bir adet köfte konulur. Altta kalan patlıcan uçları köftenin üzerine kapatılır, ardından üstte kalan patlıcan uçları da kapatılarak bohça şekli verilir. Açılmaması için ortasına bir kürdan batırılır. Kürdanın üzerine sırasıyla bir dilim domates ve bir dilim sivri biber yerleştirilir.
Tüm köfteler bitene kadar aynı işlem tekrarlanarak fırın tepsisine dizilir. Salça, sıcak su, zeytinyağı ve tuz pürüzsüz olana kadar çırpılır ve tepsideki kebapların etrafına dökülür. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzerindeki biber ve domatesler kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
