Erzincan'da çiftçiler, kışlık un ve bulgur ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla geleneksel yöntemlerle buğday hazırlıklarını sürdürüyor. Hasat edilen buğdaylar, çeşitli işlemlerden geçirilerek sofralara ulaşacak hale getiriliyor.
Çiftçiler, öncelikle hasat ettikleri buğdayları akarsularda yıkayıp güneşte kurutuyor. Ardından, elek yardımıyla ot ve diğer yabancı maddelerden ayıklanan buğday, yemeklik ve ekmeklik olarak kullanıma hazır hale getiriliyor. Buğdayın bir kısmı tohumluk olarak ayrılırken, kalan kısım değirmenlere götürülerek una dönüştürülüyor. İhtiyaç halinde, kaynatılarak bulgur da elde ediliyor.
Çiftçilerden Mehmet Aykut, rüzgarın otları ayıklamada yardımcı olduğunu belirterek, 'Buğdayımızın belli bir miktarını tohumluk olarak ayırıyoruz. Geri kalan kısmını da değirmene götürüp ihtiyaçlarımızı karşılamak için una dönüştürüyoruz. Kış için hazırlık yapıyoruz. İhtiyaç durumunda da 10-20 teneke kaynatıp bulgur yapıyoruz. Unu da tandır ekmeği yapmak için hazırda bulunduruyoruz' dedi.
Aykut, buğdayın önce yıkama, ardından kurutma ve son olarak değirmende öğütülme aşamalarından geçtiğini anlattı. Değirmende buğdayın içindeki taşların ayrıldığını belirten Aykut, 'Buğday 2-3 günlük bir aşamadan geçiyor. Kışa hazırlık için bu çalışmaları yapıyoruz. Bu bizim bir geleneğimiz. Her sene devam ettiriyoruz. 6 nüfuslu bir aileyiz, onun için bize 30 teneke buğday yetiyor. Dışarıdan gelen misafirlerimiz olduğu zaman 50 teneke un da bize yetmiyor. Tandır ekmeği daha güzel ve maliyeti de daha düşük. Bunları göz önünde bulundurduğumuz zaman un tüketmek daha mantıklı geliyor' diye konuştu.
