Osmanlı saray mutfağının geleneksel meyveli yemek kültürünü yansıtan vişneli yaprak sarma, ekşi ve tatlı aromaların birleşimiyle dikkat çekiyor. Bu tarif, meyve ve pirinç uyumunu sofralara taşımayı hedefliyor.
Gerekli Malzemeler Listesi
Tarifin hazırlanması için aşağıdaki malzemelerin kullanılması öngörülmektedir:
- 300 gram asma yaprağı (tuzundan arındırılmış)
- 400 gram çekirdeksiz vişne
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 3 adet büyük boy kuru soğan
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Baharatlar: Nane, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 su bardağı sıcak su
Hazırlama Süreci ve Teknik Detaylar
Hazırlık aşamasında öncelikle zeytinyağı ve dolmalık fıstıklar tencerede ısıtılmaktadır. Fıstıkların pembeleşmesinin ardından ince doğranmış soğanlar eklenerek şeffaflaşana kadar soteleme işlemi gerçekleştirilmektedir. Yıkanmış pirinçler ilave edilerek 5 dakika boyunca kavrulmaktadır. Baharatlar, kuş üzümü ve vişnelerin yarısı harca eklendikten sonra kısık ateşte demlendirme işlemi yapılmaktadır. İç harcın diri bırakılmasına dikkat edilmektedir.
Sarma ve Pişirme Aşaması
Hazırlanan ılık harç, asma yapraklarının içerisine yerleştirilerek ince formda sarılmaktadır. Sarmalar tencereye dizildikten sonra kalan vişneler aralara ve üste serpilmektedir. Üzerine zeytinyağı ve sıcak su ilave edilerek, dağılmayı önlemek amacıyla porselen bir tabak yardımıyla kapatılmaktadır. Yaklaşık 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilen sarmalar, tencere içerisinde soğutulduktan sonra servise hazır hale getirilmektedir.
