Kolombiya sokaklarında geleneksel bir tatlı olan 'Gelatina de pata', özgün yapım süreci ve içeriğiyle dikkat çekiyor. Bu tatlı, özellikle süngerimsi kıvamıyla tanınıyor.
Tatlı, dana bacağının (paça) uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen doğal kolajen baz alınarak hazırlanıyor. Elde edilen doğal jelatin, Kolombiya'da 'panela' olarak bilinen işlenmemiş şeker kamışı pekmezi ile birleştiriliyor. Soğuma sürecine giren karışım, ustalar tarafından elle çekilerek hafif, süngerimsi ve esnek bir doku kazanıyor.
Tatlının kökeninin 1917 yılına dayandığı ve ülkenin Valle del Cauca bölgesinde ortaya çıktığı düşünülüyor. Günümüzde Valle del Cauca'daki Andalucía kasabası, bu jelatinin üretim merkezi olarak kabul ediliyor. Medellín başta olmak üzere Kolombiya'nın çeşitli şehirlerinde sokak satıcıları tarafından sunulan 'Gelatina de pata', sade tüketilebildiği gibi üzerine renkli şekerler, dövülmüş fıstık, rendelenmiş hindistan cevizi veya süt tozu eklenerek de servis edilebiliyor.
Kolombiya Aile Refahı Enstitüsü tarafından yapılan açıklamalara göre, geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tatlı, yüksek miktarda kolajen, kalsiyum, demir ve fosfor içeriyor.
