Yıllardır kilo kontrolü, kan şekeri dengesi ve sağlıklı yaşam tercihlerinde öne çıkan çavdar, tam buğday ve ekşi mayalı ekmekler, yerini yeni bir alternatife bırakıyor. Gıda teknolojisindeki gelişmeler ve yapılan araştırmalar, market raflarındaki popüler ekmek türlerinin besin değerini sorgulatıyor.
Uzmanlar, seri üretim çavdar ve tam buğday ekmeklerinin renk ve doku stabilitesi için endüstriyel katkı maddeleri içerebileceğine dikkat çekiyor. Bu durum, ambalajlı ürünler arasında besin değeriyle öne çıkan ancak henüz yeterince bilinmeyen bir ekmek türünü gündeme getiriyor. Diyetisyenler ve gıda mühendisleri tarafından "marketten alınabilecek en temiz ve besleyici ekmek" olarak tanımlanan tür ise Ruşeymli Atalık Buğday Ekmeği.
Ruşeym, buğday tanesinin çimlenmesini ve büyümesini sağlayan, buğdayın en değerli kısmı olarak biliniyor. Tonlarca buğdaydan az miktarda elde edilebilen ruşeym, vitamin ve mineral deposu olarak kabul ediliyor. Marketlerde paketli olarak sunulan ve Siyez gibi genetiği değişmemiş atalık unlar ile yüksek oranda ruşeym içeren ekmekler, sağlık açısından diğer seçeneklere göre daha avantajlı bulunuyor.
Beslenme ve Diyetetik Uzmanları, bu ekmek türünün tercih edilme nedenlerini açıklıyor. Buğdayın en besleyici kısmı olan ruşeymin, un üretim sürecinde raf ömrünü uzatmak amacıyla genellikle ayrıştırıldığı belirtiliyor. Market raflarında doğrudan "Ruşeymli" ibaresiyle satılan veya atalık unlardan yapılan ekmeklerin, doğal bir multivitamin kaynağı olduğu vurgulanıyor. İçeriğindeki E vitamini, çinko, magnezyum ve Omega-3 oranlarının, standart çavdar veya tam buğday ekmeği ile kıyaslanamayacak düzeyde yüksek olduğu ifade ediliyor.
Gıda mühendisleri ise atalık tohumlardan üretilen ve ruşeymle zenginleştirilen ekmeklerin glisemik indeksinin beyaz ekmeğe göre oldukça düşük olduğunu belirtiyor. Bu ekmeklerin, standart çavdar ekmeğinden bile daha uzun süre tokluk hissi sağladığı ve içeriğindeki yüksek kaliteli lifler sayesinde sindirim sistemini desteklediği vurgulanıyor. Sabah kahvaltılarında tüketildiğinde gün boyu enerji seviyesini dengede tuttuğu ve tatlı isteğini azalttığı belirtiliyor.
Uzmanlar, en sağlıklı ekmeği seçmek isteyen tüketicilere şu tavsiyelerde bulunuyor: Ambalajın arkasında "Ruşeym", "Siyez Unu" veya "Karakılçık Unu" gibi ibarelerin ilk sıralarda yer alıp almadığı kontrol edilmeli. Koruyucu, renklendirici ve hacim artırıcı kimyasalların listede bulunmamasına dikkat edilmeli. Ayrıca, besleyici ve lifli ekmeklerin, içi hava dolu beyaz ekmekler gibi hafif olmadığı, daha yoğun ve tok bir yapıya sahip olduğu belirtiliyor.
